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蜜月去了德國，扛了一個4.5L+3L的壓力鍋回國，
想說以後燉湯只要10分鐘!好方便好快速阿!
可是真正使用時，卻發現其實不是那麼好用；
燉湯可能快速就讓肉軟爛，但湯頭超淡的...
台式的湯還是需要慢慢煨吧!
後來用來煮綠豆湯，煮第一次開鍋覺得綠豆看似沒有爛?
加冷水重新蓋鍋一次，第二次解開壓力閥，綠豆竟從噴氣孔狂噴出來= =
害我流理臺跟整面牆面都要清理><
綠豆是爛了，應該說整個變成綠豆泥了...
湯都變得稠稠的，不好吃。
是我使用方法錯誤嗎?
大費周章扛回國，也不便宜阿~
現在覺得不知道可以拿來煮甚麼才好，
也有悶過一次長豆，稍微好一點啦!但感覺還是一般鍋子煮比較好吃?
有用壓力鍋煮成功又好吃的一起分享吧~
想說以後燉湯只要10分鐘!好方便好快速阿!
可是真正使用時，卻發現其實不是那麼好用；
燉湯可能快速就讓肉軟爛，但湯頭超淡的...
台式的湯還是需要慢慢煨吧!
後來用來煮綠豆湯，煮第一次開鍋覺得綠豆看似沒有爛?
加冷水重新蓋鍋一次，第二次解開壓力閥，綠豆竟從噴氣孔狂噴出來= =
害我流理臺跟整面牆面都要清理><
綠豆是爛了，應該說整個變成綠豆泥了...
湯都變得稠稠的，不好吃。
是我使用方法錯誤嗎?
大費周章扛回國，也不便宜阿~
現在覺得不知道可以拿來煮甚麼才好，
也有悶過一次長豆，稍微好一點啦!但感覺還是一般鍋子煮比較好吃?
有用壓力鍋煮成功又好吃的一起分享吧~
壓力鍋原理只是利用>1ATM壓力讓水的沸點升高、加快烹煮效率
反之就是幾十年前曾流行過的低壓烹調法...
至於長時間熬湯讓湯料與水結合成美味的反應...可能就莫法度了...
壓力鍋是密閉空間, 所以加入的水從蒸發到冷卻又流回湯鍋裡,
台式慢火一邊燉一邊水會蒸發變少, 所以湯頭較濃.....這就是有人覺得壓力鍋煮出來湯頭較淡的原理..
如果堅持壓力鍋可以試試水加少一點.....
台式慢火一邊燉一邊水會蒸發變少, 所以湯頭較濃.....這就是有人覺得壓力鍋煮出來湯頭較淡的原理..
如果堅持壓力鍋可以試試水加少一點.....
留小喵 wrote:
蜜月去了德國，扛了一...(恕刪)
壓力鍋最難的部份就是時間跟水量的控制，這個只能實驗了。另外請愛用定時器。
綠豆湯如果第一次不夠軟, 再煮就不要上高壓了
我很喜歡用高壓鍋煮白木耳, 半個鐘就可以很黏稠, 但也只能高壓一次, 如果還不夠稠也不能再高壓, 不然一樣會噴
至於湯比較清淡, 你可以高壓半個鐘先讓食材軟爛, 然後不高壓再半個鐘, 讓湯更濃一點
不然如果要省瓦斯又省時間, 又要湯好喝, 那大概就是下味精了![]( "笑")
我很喜歡用高壓鍋煮白木耳, 半個鐘就可以很黏稠, 但也只能高壓一次, 如果還不夠稠也不能再高壓, 不然一樣會噴
至於湯比較清淡, 你可以高壓半個鐘先讓食材軟爛, 然後不高壓再半個鐘, 讓湯更濃一點
不然如果要省瓦斯又省時間, 又要湯好喝, 那大概就是下味精了
留小喵 wrote:
蜜月去了德國，扛了一...(恕刪)
我是用義大利的壓力鍋樂鍋，從壓力上升開始有聲音調為小火1分鐘後關火，等安全棒自動落下綠豆就熟了。
使用方法錯誤
湯要濃，水要放少一點，因為壓力鍋煮的過程，水份損失很少
綠豆易爛，時間要算準，當壓力達到時
大約3分鐘就熟了，超過8分鐘，就太爛了
至於噴出來，那是因為沒有洩壓完全，就急著開蓋
湯要濃，水要放少一點，因為壓力鍋煮的過程，水份損失很少
綠豆易爛，時間要算準，當壓力達到時
大約3分鐘就熟了，超過8分鐘，就太爛了
至於噴出來，那是因為沒有洩壓完全，就急著開蓋
原來如此!感謝樓上幾位有經驗的朋友們分享!
因為買來現在只用了3次![]( "羞")
當初是我堅持要扛回來的阿~
老公一直覺得我們鍋子都買齊了，還有一個大炒鍋我都放在倉庫(掩面)
下次再好好實驗一下!尤其是白木耳感覺好適合煮!
我想不容易爛的紅豆薏仁也很適合吧~
我會努力精進廚藝的，哈哈
謝謝大家
因為買來現在只用了3次
當初是我堅持要扛回來的阿~
老公一直覺得我們鍋子都買齊了，還有一個大炒鍋我都放在倉庫(掩面)
下次再好好實驗一下!尤其是白木耳感覺好適合煮!
我想不容易爛的紅豆薏仁也很適合吧~
我會努力精進廚藝的，哈哈
謝謝大家
這是我自己的試驗結果給你參考
綠豆1cup(西式量杯)加水4-5cup, 中大火煮到第一個紅色ring完全看到, 然後馬上降最小火煮約1-2分鐘, 關火, 讓它自然洩壓. 最後再加糖. 煮紅豆的話, 量一樣, 差別在第一個紅色ring完全看到後降至最小火約煮10-12分鐘.
這個鍋子我用了三年了, 從來沒有發生東西噴出來的情況, 所以我想你在操作上可以調整一下.
另外, 拿來煮珍珠也是超方便的喔！
綠豆1cup(西式量杯)加水4-5cup, 中大火煮到第一個紅色ring完全看到, 然後馬上降最小火煮約1-2分鐘, 關火, 讓它自然洩壓. 最後再加糖. 煮紅豆的話, 量一樣, 差別在第一個紅色ring完全看到後降至最小火約煮10-12分鐘.
這個鍋子我用了三年了, 從來沒有發生東西噴出來的情況, 所以我想你在操作上可以調整一下.
另外, 拿來煮珍珠也是超方便的喔！
留小喵 wrote:
原來如此!感謝樓上幾...(恕刪)
這是用義大利樂鍋的一些時間供參考，從發出聲音起算就將火調小保持以下時間，時間到熄火等安全棒自動落下就熟了，只供參考，因畢竟不同家的產品，壓力的設定可能不同，時間可能也會有異，但所有食物裡面綠豆是最快的，1分鐘。
乾飯：5 min. 稀飯：6 min. 綠豆湯：1 min. 小紅豆：15 min.大花豆：25 min. 花生湯：50 min. 蓮子湯：6 min.蓮藕：6 min. 蹄膀：30 min. 豬腳：20 min. 牛肉：20 min. 牛筋牛肚：35 min.炸雞：3~5 min.
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